Fluffige vegane Keto-Brötchen
Außen leicht knusprig, innen weich und saftig: Diese veganen Keto-Brötchen sind eine köstliche Alternative zu klassischen Brötchen. Dank Mandeln, Goldleinsamenmehl, Chiasamen und Flohsamenschalen sind sie besonders ballaststoffreich und sorgen für eine langanhaltende Sättigung. Sie kommen ohne Gluten, Zucker und Eier aus und lassen sich mit wenigen Zutaten einfach zubereiten.
Besonders lecker schmecken die Brötchen am nächsten Tag kurz getoastet. Dann werden sie außen wunderbar knusprig und bleiben innen angenehm weich. Perfekt zum Frühstück, als Beilage oder für herzhafte Sandwiches.
Zutaten für 8 große Brötchen
Trockene Zutaten
• 150 g blanchierte gemahlene Mandeln*
• 100 g Goldleinsamenmehl*
• 15 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Kürbiskerne
• 10 g Chiasamen
• 20 g grobe Flohsamenschalen*
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Salz
• 1 EL Hefeflocken* (optional)
Flüssige Zutaten
• 420 ml warmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Apfelessig
Optional zum Bestreuen
• Kürbiskerne
• Sesam
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Zubereitung
1. Vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten vermischen
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen
Warmes Wasser, Olivenöl und Apfelessig dazugeben. Alles gründlich verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
4. Quellen lassen
Den Teig 5-7 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte anschließend weich, formbar und leicht feucht sein.
Falls der Teig zu trocken oder bröselig wirkt:
• zusätzlich 10-20 ml warmes Wasser einarbeiten.
5. Brötchen formen
Mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große Brötchen formen. Nicht zu fest zusammendrücken.
Nach Wunsch mit Kürbiskernen oder Sesam bestreuen und leicht andrücken.
Backen
• 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
• Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
• Weitere 30 Minuten backen.
Back-Check
Die Brötchen sind fertig, wenn:
• sie goldbraun aussehen,
• die Unterseite fest ist,
• sie sich beim Anheben stabil anfühlen,
• die Unterseite beim Klopfen leicht hohl klingt.
Falls die Brötchen noch sehr weich wirken:
• weitere 5 Minuten bei 180 °C backen,
• anschließend erneut prüfen.
Bei sehr großen Brötchen kann eine Gesamtbackzeit von bis zu 55 Minuten nötig sein.
Auskühlen
Die Brötchen direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter setzen.
Mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Nicht direkt anschneiden.
Die endgültige Struktur entwickelt sich erst während des Auskühlens. Direkt aus dem Ofen wirken solche Keto-Brötchen oft noch deutlich weicher als später.
Nährwerte pro Brötchen (bei 8 Brötchen)
• Kalorien: ca. 230 kcal
• Fett: ca. 18 g
• Kohlenhydrate: ca. 3 g
• Protein: ca. 9 g
Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.