Cremiger Schoko-Sahne-Kuchen (ohne Mehl)


Ein saftiger, intensiver Schokokuchen mit einer luftig-cremigen Vanille-Sahne-Schicht und feiner Schoko-Ganache.

Er schmeckt wie ein klassischer Schoko-Sahnekuchen - vollmundig, schokoladig und rund - kommt dabei aber ohne Zucker und ohne Gluten aus.

Die Basis ist ein zarter Mandel-Schokoboden, innen saftig und aromatisch. Darauf folgt eine leichte, nicht zu süße Vanille-Sahne-Creme, die dem Kuchen Frische und Balance verleiht. Abgerundet wird alles durch eine feine Schoko-Ganache, die für Tiefe und Eleganz sorgt.

Ein Kuchen für besondere Momente - bewusst, hochwertig und so gut, dass niemand merkt, dass er zucker- und glutenfrei ist.

Zutaten


Schoko-Boden:

• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 70 g Stevia/Erythrit* (fein mahlen)
• 50 g Butter oder mildes Kokosöl*
• 120 g blanchierte, gemahlene Mandeln*
• 25 g Backkakao (ungesüßt)
• 1½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 70 ml Schlagsahne
• Vanille nach Geschmack (z. B. Vanilleextrakt*)

Vanille-Sahne-Schicht:

• 350-400 ml Schlagsahne
• 200 g Mascarpone
• 100 g Quark (20 %, optional)
• 50-60 g Stevia-Erythrit*

Schoko-Ganache:

• 70-80 g zuckerfreie Zartbitterschokolade*
• 60-80 ml Schlagsahne (je nach gewünschter Festigkeit)
• 1 TL Butter oder Kokosöl*


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 Zubereitung


Schoko-Boden:

- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

- Eier mit der Süße 3-5 Minuten cremig und luftig aufschlagen, Vanille unterrühren.

- Mandeln, Kakao, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben.

- Sahne und flüssige Butter/Kokosöl einrühren, 

- Teig glatt in eine gefettete Springform* ( Ø ca. 18 cm ) streichen 


Backzeit: 25-30 Minuten
✓ Oberfläche fest
✓ innen saftig

Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Vanille-Sahne-Creme:

  • Sahne sehr steif schlagen.
  • Mascarpone, Quark und Süße kurz glatt rühren.
  • Mischung vorsichtig unter die Sahne unterziehen.
  • Creme gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verstreichen.
  • Kuchen 60 Minuten kühlen, damit die Creme stabil wird.

Schoko-Ganache:

- Sahne sanft erwärmen (nicht kochen).

- Schokolade und Kokosöl (Butter) einrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
- Ganache lauwarm über die gekühlte Creme gießen und glattziehen.

- Kuchen erneut kühlen, bis die Ganache fest ist.


Für saubere Stücke: Messer kurz in heißes Wasser tauchen. 

Nährwerte pro Portion (1/8 Stücken)


• Kalorien: ca. 380 kcal
• Fett: ca. 33 g
• Protein: ca. 9 g
• Kohlenhydrate: ca. 6,5 g


 *Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.