Low-Carb Nudeln - einfach & gelingsicher

 
 

Manchmal braucht es keine komplizierten Zutaten oder aufwendigen Techniken, um ein wirklich gutes Ergebnis zu bekommen. Dieses Rezept ist bewusst reduziert - auf das, was im Alltag funktioniert und zuverlässig gelingt.


Die Grundlage ist eine einfache Mischung aus Eiern, Magerquark und Flohsamenschalen. Daraus entsteht eine stabile, flexible Nudelplatte, die im Ofen gebacken und anschließend geschnitten wird. Kein Kochen im Wasser, kein Zerfallen, kein Stress.


In Kombination mit einer aromatischen, klassischen Tomatensauce ergibt sich eine vollwertige Mahlzeit, die angenehm sättigt, den Blutzucker stabil hält und sich problemlos in den Alltag integrieren lässt.

Zutaten:



Für die Tagliatelle

  • 3 Eier (Größe M)
  • 120 g Magerquark
  • 10 g Flohsamenschalen (grob)
  • ½ TL Salz


Optional: 1-2 EL Wasser (nur falls der Teig zu fest ist)

Für die Tomatensauce

  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 1 TL Olivenöl*
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL italienische Kräuter




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Zubereitung:


1. Teig herstellen

Eier und Magerquark in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Flohsamenschalen und Salz einrühren und den Teig 4-5 Minuten ruhen lassen, damit die Bindung entsteht.


Anschließend prüfen:

Der Teig sollte dick, leicht gelartig und streichbar sein

Ist er zu fest → optional 1-2 EL Wasser einrühren

2. Teig ausstreichen

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und sehr dünn (ca. 2 mm) rechteckig ausstreichen.

Eine gleichmäßige Dicke ist entscheidend für eine saubere, flexible Nudelstruktur.

3. Backen

Den Teig 14-17 Minuten backen.

Ziel:

- Oberfläche trocken

- Unterseite noch leicht flexibel

- Nicht zu weich (reißt) und nicht zu hart (bricht)

4. Schneiden

Die Platte ca. 2 Minuten abkühlen lassen.

Dann mit Messer oder Pizzaschneider in feine Streifen schneiden.

5. Tomatensauce

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen.

Tomatenmark hinzufügen und leicht anrösten.

Passierte Tomaten einrühren, würzen und 5-8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce aromatisch und rund ist.

6. Zusammenführen

Die geschnittenen Tagliatelle direkt in die heiße Sauce geben und 1-2 Minuten sanft schwenken.

Nicht kochen - nur erwärmen, damit die Struktur stabil bleibt.

Tipps für perfektes Gelingen:

  • Teig nach dem Mischen immer ruhen lassen → entscheidend für Bindung
  • Wirklich dünn ausstreichen (ca. 2 mm) → wichtigste Stellschraube
  • Flohsamenschalen grob verwenden → oft bessere, nudelähnlichere Struktur
  • Nudeln nicht im Wasser kochen → nur in der Sauce erwärmen.
  • Backzeit im Blick behalten → zu trocken = brüchig, zu weich = instabil

Nährwerte pro 1 Portion


• Kalorien: ca. 410 kcal
• Fett: ca. 21 g
• Kohlenhydrate: ca. 8 g

• Protein: ca. 38 g 


Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.