Glutenfreier Russischer-Zupfkuchen
Ein Kuchen mit Erinnerung - neu gedacht für bewussten Genuss. Dieser Russische Zupfkuchen verbindet eine cremige Quarkfüllung mit einem zarten, kakaohaltigen Boden und den typischen Schokostreifen - jedoch ganz ohne Zucker und ohne Gluten.
Die Textur bleibt saftig und stabil, der Geschmack voll und rund. Ein moderner Klassiker für alle, die traditionelle Rezepte lieben, aber klare Zutaten bevorzugen.
Sättigend. Elegant. Zeitlos.
Zutaten:
Zutaten Teig:
80 g gemahlene Mandeln*
18 g feines Kokosmehl*
15 g Backkakao (entölt)
• ¾ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 52 g Stevia-Erythrit* (fein mahlen)
• 1 Ei (Größe M)
• 55 g Butter, weich
• ¾ TL Vanilleextrakt*
• Quark-Creme-Füllung
Füllung:
• 240 g Quark (20-40 %)
• 120 g Frischkäse Natur
• 2 Eier
• 40 g Stevia-Erythrit* (fein mahlen)
• ¾ TL Vanilleextrakt
• Abrieb von ⅓ Bio-Zitrone
• ¾ TL Johannisbrotkernmehl*
•1 Prise Salz
• 2 TL Sahne oder Mandelmilch
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Zubereitung:
Teig:
- Alle Zutaten zügig zu einem weichen, gut formbaren Teig verkneten.
- ⅓ abnehmen, flach drücken, in Folie wickeln und kühlen.
- Restlichen Teig gleichmäßig in die 18 cm-Form* drücken, Boden + 2-3 cm Rand formen, Boden leicht einstechen.
- 10 Min kühlen.
Füllung:
- Zutaten nur cremig verrühren (nicht aufschlagen). - Auf den gekühlten Boden streichen.
Zupfen:
- Gekühlten Teig grob zupfen und locker auf der Creme verteilen.
Backen:
- 170 °C O/U · 45-50 Min (nach 30 Minuten abdecken)
- Oberfläche leicht gebräunt, Mitte minimal wackelnd.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, 20-30 Min ruhen lassen.
- Vollständig auskühlen lassen (setzt nach).
Nährwerte pro ganze Masse
- Kalorien: ca. 260 kcal
- Fett: ca. 18 g
- Protein: ca. 14 g
- Kohlenhydrate: ca. 9 g
*Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.