Brokkoli-Gnocchi mit cremiger Zitronen-Sahnesoße

Zutaten

Für die Brokkoli-Gnocchi (3 Portionen)

• 500 g Brokkoli (Röschen + zarter Strunk)
• 3 Eigelb (Größe M)
• 75 g Mandelmehl* , entölt
• 12 g grob gemahlene Flohsamenschalen*
• 8 g Bambusfaser*
• 15 g Hefeflocken*
• 10 g helles Mandelmus
• 1 TL Olivenöl
• ¾ TL Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat 

Für die cremige Zitronen-Mandelsoße 

• 150 ml Mandelcuisine oder Kochsahne
• 2 TL Mandelmus
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Zitronenabrieb
• 1 TL Hefeflocken*
• 1 kleine Prise Dijon-Senf
• Salz
• weißer Pfeffer
• Mini-Prise Muskat

Extra:

• 200-250 g Brokkoli
• 2-3 Knoblauchzehen, gehackt 

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 Zubereitung

1. Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 6-8 Minuten weich kochen.

Danach in ein Sieb abgießen und 3 Minuten abdampfen lassen.

Anschließend den Brokkoli in ein sauberes Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt. Dieser Schritt ist entscheidend für stabile Gnocchi.

Den ausgedrückten Brokkoli anschließend fein pürieren oder sehr fein hacken.

2. Teig herstellen

Das Brokkolipüree in eine große Schüssel geben.

Eigelb, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Bambusfaser, Hefeflocken, Mandelmus, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.

Alles gründlich vermengen.

Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen vollständig quellen können und die Masse stabil wird.

3. Konsistenz prüfen

Der Teig sollte so sein:

• weich
• formbar
• nicht klebrig
• nicht bröselig

Ist der Teig zu weich → 1 TL Mandelmehl hinzufügen.
Ist er zu fest → 1 TL Wasser einarbeiten.
Danach nochmals 5 Minuten ruhen lassen.

4. Zitronen-Sahnesoße vorbereiten

Die Kochsahne, Mandelmus, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Hefeflocken und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel geben.

Mit Salz, weißem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat würzen.

Alles gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.

Die Soße beiseitestellen.

Sie wird später direkt in der Pfanne erwärmt.

5. Gnocchi formen

Die Arbeitsfläche leicht mit Mandelmehl bestäuben.

Den Teig zu Rollen formen und anschließend in kleine Stücke schneiden.

Optional können die Stücke mit einer Gabel leicht eingedrückt werden.

Für zusätzliche Stabilität können die Gnocchi 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.

6. Gnocchi garen

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, sodass das Wasser nur leicht simmert, nicht stark kocht.

Die Gnocchi vorsichtig hineingleiten lassen.

Sobald sie an die Oberfläche steigen, etwa 30 Sekunden warten und anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Kurz abtropfen lassen.

Am besten in zwei Durchgängen garen.

7. Gnocchi anbraten

In einer großen Pfanne 1 EL Butter oder Olivenöl erhitzen.

Die gegarten Gnocchi darin goldbraun anbraten, bis sie eine leicht knusprige Oberfläche entwickeln.

Danach die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

8. Brokkoli und Knoblauch anbraten

In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.

Den Brokkoli (200-250 g) darin 3-4 Minuten anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen.

Kurz vor Schluss die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 30-60 Sekunden mitbraten, bis sie aromatisch duften.

9. Soße erwärmen und Gericht vollenden

Die vorbereitete Zitronen-Mandelsoße direkt in die Pfanne zum Brokkoli und Knoblauch geben.

Kurz erwärmen und leicht verrühren, sodass sich alles verbindet.
Anschließend die angebratenen Gnocchi wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig von der Soße umhüllt sind.

Kurz erhitzen, bis alles heiß ist.

Optional können frische Kräuter oder geröstete Nüsse darüber gestreut werden.