Mandel-Frischkäse Pfannkuchen


Diese Mandel-Frischkäse-Pfannkuchen stehen für ruhigen, ehrlichen Genuss - ohne Mehl, ohne Zucker, ohne Kompromisse.

Außen goldbraun gebacken, innen weich und saftig, mit einer feinen, leicht nussigen Note. Die Mandeln sorgen für Struktur und Wärme, der Frischkäse für Cremigkeit und einen zarten Schmelz. Jeder Pfannkuchen bleibt stabil, ohne trocken zu wirken, und angenehm leicht im Mundgefühl.

Diese Pfannkuchen sind nicht laut oder überladen. Sie wirken durch ihre Schlichtheit. Sie passen zu langsamen Morgen, zu einem späten Frühstück oder zu Momenten, in denen man sich bewusst Zeit nimmt. Mit frischen Beeren, etwas Joghurt oder pur - sie tragen jede Begleitung mühelos.

Zuckerfrei, glutenfrei und dennoch vertraut im Geschmack. Kein Ersatzprodukt, sondern eine eigene, klare Form von Genuss.

Ein Rezept für alle, die Frühstück nicht beschleunigen möchten, sondern ihm Raum geben. Ruhig. Sättigend. Zeitlos gut.

Zutaten:


• 100 g gemahlene Mandeln*

• 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
• 4 Eier (Größe M)
• 30 g Stevia/Erythrit* (oder nach Geschmack)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt* oder gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• etwas Kokosöl* zum Ausbacken


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Zubereitung:


Teig herstellen

Eier, Frischkäse, Erythrit und Vanille mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig verrühren.
Mandeln, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig mischen.

Ruhen lassen

Teig 10 Minuten quellen lassen, damit er stabiler wird.

Pfannkuchen backen

Eine Pfanne mit etwas Butter oder Kokosöl auf mittlere Hitze erhitzen.
Kleine Portionen Teig hineingeben (nicht zu groß, dann lassen sie sich leichter wenden).

Je Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun backen.

Servieren

Warm genießen - z. B. mit frischen Beeren, etwas Joghurt, zuckerfreier Schokolade oder Nussmus.

Tipp: Wenn du sie etwas fluffiger willst, kannst du die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dann vorsichtig unterheben.

Nährwerte pro Stück (1/7)


  • Kalorien: ca. 170 kcal
  • Fett: ca. 15 g
  • Eiweiß: ca. 8 g
  • Kohlenhydrate: ca. 4 g



*Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.