Gerösteter Blumekohlsalat (Low-Carb)

Zutaten für 8 große Brötchen

Für den gerösteten Blumenkohl:

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in mundgerechte Röschen geteilt
• 2 EL Avocado- oder Olivenöl 
• 2 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 TL Salz
• 1 TL Oregano

Für den Salat

• 200 g Tomaten, klein gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g Gewürzgurken ohne Zuckerzusatz, klein geschnitten

Für das cremige Dressing: 

• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 50 g Frischkäse
• 3 EL Gurkenwasser
• 1 TL Senf
• 1 TL Stevia/Erythrit-Mischung*
• 1 EL Zitronensaft
• 1-1½ TL Salz
• etwas Pfeffer
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt

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Zubereitung

1. Blumenkohl würzen

Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Mit Avocadoöl (Olivenöl), Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Salz und Oregano gründlich vermengen.

2. Rösten

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Blumenkohlröschen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für 25-30 Minuten rösten. Zwischendurch 2-3 Mal wenden.

Für besonders intensive Röstaromen die letzten 3–5 Minuten die Grillfunktion einschalten.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

3. Gemüse vorbereiten

Tomaten, Zwiebel und Gewürzgurken klein schneiden und in eine große Schüssel geben.

4. Dressing anrühren

Joghurt, Frischkäse, Gurkenwasser, Senf, Süße, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Schnittlauch glatt verrühren.

5. Alles vermengen

Den abgekühlten Blumenkohl zu den übrigen Zutaten geben, das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen.

Vor dem Servieren 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Der Salat schmeckt am besten gut gekühlt und entwickelt nach 1-2 Stunden im Kühlschrank sogar noch mehr Geschmack.