Low-Carb Donauwellen-Torte
Eine klassische Donauwelle lebt von saftigem Rührteig, feiner Vanillecreme, fruchtigen Kirschen und einer zarten Schokoschicht. Diese Version bleibt dem traditionellen Geschmack treu - nur eben ohne Industriezucker und ohne Gluten. Durch die Kombination aus Mandeln, Kokosmehl und Flohsamenschalen entsteht eine stabile, weiche Konsistenz, die auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig bleibt.
Die Torte eignet sich perfekt für besondere Anlässe, gemütliche Nachmittage oder einfach dann, wenn man Lust auf ein richtig schönes Stück Kuchen hat - ohne schweres Gefühl danach.
Zutaten für 26er Kuchenform:
Teig
- 120 g Butter (weich)
- 80 g Stevia/Erythrit* (sehr fein gemahlen)
- 1 TL Vanilleextrakt*
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g gemahlene Mandeln* (blanchiert)
- 30 g Kokosmehl*
- 7 g grobe Flohsamenschalen
- 12 g Backpulver
- 120 ml Milch oder ungesüßte Mandelmilch
- 1 Prise Salz
Dunkler Teig
- 10 g Backkakao
- 2 EL Milch
Frucht
- 200 g Sauerkirschen (abgetropft, ohne Zuckerzusatz)
Butter-Vanillecreme
- 250 g Butter (weich)
- 75 g Stevia/Erythrit* (sehr fein gemahlen)
- 80 g Mascarpone oder Frischkäse
- 1 TL Vanilleextrakt*
Schokoschicht
- 120 g zuckerfreie Zartbitterschokolade*
- 15 g Butter oder 1 TL Kokosöl
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Zubereitung:
1. Vorbereitung
Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Teig zubereiten
Butter und fein gemahlenes Stevia/Erythrit etwa 2-3 Minuten cremig schlagen.
Vanilleextrakt hinzufügen und die Eier einzeln unterrühren.
Mandeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz separat vermischen.
Die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch zum Teig geben und kurz verrühren, bis ein cremiger, streichfähiger Teig entsteht.
3. Donauwellen-Schichten
Die Hälfte des hellen Teigs in die Springform streichen.
Unter die zweite Hälfte Backkakao und 2 EL Milch rühren.
Den dunklen Teig vorsichtig auf dem hellen Teig verteilen.
Die gut abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken.
4. Backen
Die Torte etwa 35-40 Minuten backen.
Der Kuchen darf innen noch leicht saftig sein.
Danach vollständig auskühlen lassen.
5. Butter-Vanillecreme
Die weiche Butter etwa 3-4 Minuten cremig aufschlagen.
Süße und Vanilleextrakt einarbeiten.
Mascarpone oder Frischkäse nur kurz unterrühren.
Die Creme auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
Anschließend mindestens 2 Stunden kaltstellen.
6. Schokoschicht
Schokolade zusammen mit Butter oder Kokosöl vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Die Schokolade auf der gekühlten Creme verteilen und mit einer Gabel typische Donauwellen ziehen.
Vor dem Anschneiden nochmals kaltstellen.
Tipps
- Süße immer sehr fein mahlen, damit die Creme schön glatt wird.
- Die Kirschen gründlich abtropfen lassen.
- Die Schokolade nur handwarm auftragen, damit die Creme stabil bleibt.
- Für besonders schöne Wellen die Oberfläche erst leicht anziehen lassen und dann vorsichtig mit der Gabel strukturieren.
Nährwerte (pro Stück bei 12)
• Kalorien: ca. 395 kcal
• Fett: ca. 39 g
• Kohlenhydrate: ca. 2 g
• Protein: ca. 7 g
Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.