Erdbeer-Sahne-Schnitten
Diese Erdbeer-Sahne-Schnitten vereinen einen saftigen Mandelboden mit einer luftigen Sahne-Frischkäse-Creme und frischen Erdbeeren. Die Kombination erinnert an klassische Konditorei-Schnitten, kommt aber ganz ohne Industriezucker und Gluten aus. Durch die frischen Erdbeeren und die feine Zitronennote schmecken sie wunderbar frisch und sommerlich.
Perfekt für den Nachmittagskaffee, Gäste oder einfach dann, wenn man Lust auf etwas Besonderes hat.
Zutaten für 1 große Portion
Für den Boden
- 115 g weiche Butter
- 80 g Erythrit/Stevia-Mischung*
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt*
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Cremeschicht
- 250 ml Schlagsahne
- 250 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 40 g Puder Erythrit/Stevia-Mischung*
- 1 TL Vanilleextrakt*
Für die Erdbeerschicht
- 250 g frische Erdbeeren
- 2 TL Zitronensaft
Für die Dekoration
- 1-2 EL gehackte Pistazienkerne
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Zubereitung
1. Boden
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Butter und Erythrit-Stevia-Mischung etwa 2 Minuten cremig aufschlagen.
Die Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
Für etwa 22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.
(Stäbchenprobe machen)
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Cremeschicht
Die Schlagsahne zusammen mit der Puder-Erythrit-Stevia-Mischung und dem Vanilleextrakt steif schlagen.
Frischkäse mit der aufgeschlagen Sahne kurz vermengen, bis eine luftige Creme entsteht.
Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
Für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest werden kann.
3. Erdbeerschicht
Die Erdbeeren klein würfeln.
Mit dem Zitronensaft vermengen und etwa 10 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Schnitten nach der Kühlzeit in 8 gleich große Stücke schneiden.
Die Erdbeerwürfel erst kurz vor dem Servieren auf die einzelnen Schnitten verteilen.
Zum Schluss mit einigen gehackten Pistazienkernen bestreuen.
Ergibt 8 großzügige Erdbeer-Sahne-Schnitten.
Nährwerte pro Stück (8 Schnitten)
• Kalorien: ca. 350 kcal
• Fett: ca. 31 g
• Kohlenhydrate: ca. 4 g
• Protein: ca. 9 g
Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.