No-Bake Himbeer-Cheesecake
Cremig, fruchtig und bewusst reduziert auf das, was wirklich zählt.
Dieser No-Bake Cheesecake vereint eine samtige Frischkäse-Quark-Creme mit einem feinen Mandelboden - ganz ohne Mehl, ohne Zucker und ohne Ofen. Die Himbeerschicht bringt natürliche Frische und eine leichte Säure, die perfekt mit der milden Süße harmoniert.
Ein Dessert, das nicht beschwert, sondern begeistert.
Durch hochwertige Fette, eine ausgewogene Struktur und den Verzicht auf raffinierten Zucker entsteht ein Kuchen, der sättigt, ohne zu überfordern. Ideal für alle, die bewusst genießen möchten - ob als besonderes Wochenend-Dessert oder als eleganter Abschluss eines Menüs.
Zutaten
Boden: (No-Bake)
• 80 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 20 g Kokosmehl* oder gemahlene Haselnüsse
• 45 g Butter, geschmolzen
• 15-20 g Erythrit/Stevia* (fein mahlen)
• 1 Prise Salz
Cheesecake-Creme:
• 250 g Quark (20%)
• 300 g Frischkäse (Doppelrahm, natur)
• 120 ml Sahne (kalt)
• 0,5 g Xanthan* (≈ ¼ TL gestrichen)
• 70-80 g Erythrit/Stevia* (fein mahlen)
• 1 Prise Salz
Optional: echte Vanille
Himbeer-Topper:
• 200 g TK-Himbeeren
• 40-50 g Stevia/Erythrit*
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1,5-2,0 g Johannisbrotkernmehl*
Finish:
• Gefriergetrocknete Himbeerstückchen (optional)
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Zubereitung
1. Boden:
- Alle Zutaten vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.
- In eine mit Backpapier ausgelegte 18-cm-Springform* geben.
- Boden sehr fest andrücken (auch am Rand sauber hochziehen).
- 20-30 Minuten kühlen oder 10 Minuten Gefrierfach.
2. Cheesecake-Creme:
Wichtig: Alle Zutaten ca. 10 Minuten temperieren (gleiche Temperatur).
- Xanthan trocken mit dem Süßungsmittel mischen.
- Quark, Frischkäse, Salz (und Vanille) zugeben und glatt rühren - seidig, ohne Luft.
- 2 Minuten ruhen lassen, damit Xanthan bindet.
Sahne nur cremig schlagen (weiche Spitzen, nicht steif).
- Angleich-Trick: 2-3 EL Quarkmasse zur Sahne geben, kurz glatt rühren.
- Sahne zurück in die Hauptmasse geben und ruhig unterheben (Teigschaber).
- Creme auf den gekühlten Boden geben, Oberfläche glatt ziehen.
- Mindestens 4-6 Stunden, ideal über Nacht, kühlen.
3. Himbeer-Topper:
- Himbeeren, Erythrit und Zitronensaft sanft erhitzen.
- 5-7 Minuten leicht köcheln lassen (Reduktion).
Fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Johannisbrotkernmehl in die noch warme Masse einmixen.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann lauwarm gleichmäßig auf die kalte Cheesecake-Schicht geben.
- 2-3 Stunden kühlen, bis der Spiegel stabil ist.
4. Finish
- Gefriergetrocknete Himbeeren erst 5-15 Minuten vor dem Servieren sparsam am Rand andrücken.
Nährwerte pro Stück
• Kalorien: ca. 222 kcal
• Fett: ca. 18,5 g
• Protein: ca. 6 g
• Kohlenhydrate: ca. 3,8 g
*Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.