Low-Carb Kokos-Zitronenkuchen ohne Mehl

  

 

Wer denkt, dass ein lockerer Kuchen immer Mehl oder spezielle Mehlersatzmischungen braucht, wird von diesem Rezept überrascht sein. Dieser Kokos-Zitronenkuchen kommt komplett ohne klassisches Mehl und ohne Mehlersatz aus. Stattdessen sorgen Kokosraspeln, Eier und Frischkäse für eine wunderbar saftige Konsistenz und einen angenehm lockeren Biss.


Die feine Süße harmoniert perfekt mit dem frischen Aroma der Zitrone und macht den Kuchen zu einer idealen Begleitung für den Nachmittagskaffee oder eine kleine Auszeit zwischendurch.


Besonders praktisch: Die Zutatenliste ist überschaubar, die Zubereitung unkompliziert und das Ergebnis überzeugt mit vollem Geschmack. Außen entsteht eine leicht goldene Kruste, während der Kuchen innen weich, saftig und nahezu cremig bleibt.

Ein weiterer Vorteil: Der Kuchen ist glutenfrei, Low-Carbund schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, wenn sich die Aromen vollständig entfalten konnten. Wer Kokos und Zitrone mag, bekommt hier einen einfachen Kuchen, der ohne großen Aufwand gelingt und wunderbar frisch schmeckt.

Zutaten für 18er Springform:


Teig



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Zubereitung:


1. Vorbereiten

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18er Springform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Eier aufschlagen

Die Eier zusammen mit der Süße 4–5 Minuten cremig und luftig aufschlagen.

3. Frischkäse einarbeiten

Frischkäse, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Eiermasse geben und kurz verrühren.

4. Trockene Zutaten hinzufügen

Kokosraspeln und Backpulver dazugeben und alles gleichmäßig vermengen.

5. Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und für 32–38 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

6. Auskühlen lassen

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. So wird die Konsistenz besonders saftig und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Nährwerte (bei 8 Stück)


• Kalorien: ca. 235 kcal
• Fett: ca. 22 g
• Kohlenhydrate: ca. 2,5 g

• Protein: ca. 7 g 


Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten.