Low-Carb Milchschnitte

Zutaten:

Für den Teig: 

• 4 Eier 
• 70 g Stevia/Erythrit* (fein mahlen)
• 3-4 EL Mineralwasser, classic (mit Kohlensäure) 
• 50 g Mandelmehl* (entölt) 
• 15 g Kokosmehl* 
• 25 g Backkakao* 
• 1 TL Backpulver

Für die Cremefüllung: 

• 200 ml Sahne
• 100 g Quark
• 50 g Frischkäse 
• 30 g Stevia/Erythrit* (fein mahlen)
• 1 gestrichener TL Agar Agar (ca. 2 g)
• 50 ml H2O
  
  

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Zubereitung:

1.  Teig zubereiten 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 

Eigelb mit Erythrit cremig aufschlagen. 

Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben. 

Vorsichtig den Eischnee und Mineralwasser unterheben. 

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (rechteckig, ca. 1 cm dick).

12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2.  Creme zubereiten

Agar Agar mit 50 ml Wasser verrühren, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen (wichtig, sonst geliert es nicht).

Sahne steif schlagen.

Quark, Frischkäse, Vanille und Erythrit cremig verrühren.

Agar-Agar-Mischung langsam einrühren.

Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben.

3.  Zusammensetzen

Biskuitteig der Länge nach halbieren.

Eine Hälfte mit Creme bestreichen, die andere Hälfte darauflegen und leicht andrücken.

2-3 Stunden kaltstellen, damit die Creme fest wird.

In ca. 12 Stücke schneiden.

Tipps, damit es sicher gelingt

Agar Agar muss wirklich 2 Minuten kochen, sonst bleibt die Creme flüssig.

Biskuit beim Zusammensetzen komplett abkühlen lassen, sonst schmilzt die Creme.

Für extra fluffige Creme kannst du 1-2 EL Mascarpone (oder vegane Alternative) dazugeben.